コーヒーは世界各地で栽培され、世界中で愛飲されている究極の嗜好品飲料です。
そのため、それぞれのコーヒー豆・それぞれの地域に最適な焙煎方法があり、
最適な飲み方が存在しています。
長い歴史の中でコーヒーが生活に定着したことで生まれる文化的技術もあれば、
歴史は浅くても極めて高品質なコーヒーを生み出す独特の最新技術まで実に様々です。
また、咖啡豆はいわば”生き物”であり、
画一的な焙煎・抽出では味や質は非常に不安的になります。
したがって、本当に美味しいコーヒーを実現するためには、
多様な技術を持ったプロのコーヒー焙煎士が、豆の種類・状態に最適な焙煎を施すことが
必要であると珈琲坊は考えます。
これこそが、ストレートコーヒー豆の本来の美味を引き出し、高品質ブレンドコーヒーを創り出す
最も重要なポイントです。
上海 珈琲坊の焙煎士は、珈琲先進国であるヨーロッパや日本が培ってきたコーヒー焙煎技術を
学んだ精鋭のプロ集団です。
コーヒー豆は”生き物”であり、同じ銘柄の咖啡豆であっても常に一定ではありません。
保存方法や気温等によっても微妙な違いが生じる不確定要素の多いものです。
したがって、同じ焙煎を行った同じ咖啡豆でも、味には差が生じてきます。
このような状況下で、本当に美味しいコーヒーに仕上げるためには、
いわゆる”融通の利かない”焙煎機ではなく、
焙煎士にとって”融通の利く”焙煎機でなくてはなりません。
上海 珈琲坊では、焙煎士自ら設計したオリジナルの日本製焙煎機で焙煎し、
本当に美味しいコーヒーを皆様にお届け致します。
コーヒーの味を決定付ける最初の要素は、何と言ってもやはりコーヒー生豆そのものです。
コーヒーの生豆にはランクがあり、同じ産地・名前であっても実に多様です。
同じ種類の生豆でもランク付けによって、大衆向け安価レベルから国賓迎合レベルまで、
幅広く振り分けられます
上海 珈琲坊では、ランク・希少価値の高いコーヒー生豆のみを取扱っています。
”本物”のコーヒー生豆のみが、確かな焙煎・抽出を経て本当に美味しいコーヒーになります。
極上のコーヒータイムを味わうための最大の要因は、コーヒー豆の鮮度です。
焙煎してからどのくらいの時間が経っているかは非常に重要です。
なぜなら、焙煎後の咖啡豆は時間が経過すれば味が劣化していく”生モノ”だからです。
高品質の生豆であっても、焙煎後、長期間が経過するとコーヒー豆が持つ本来の味わいを
失ってしまうのです。
■「コーヒーを飲んだら、胃が変な感じがする」
■「コーヒーを飲んだら、変な酸味を感じた」
■「コーヒーを飲んだ後は水が飲みたくなる。」
コーヒーを飲んでこう思ったことはありませんか？
この理由は、焙煎後のコーヒー豆が長時間経過したことにより、成分が劣化した影響です。
こうした鮮度による味の劣化を防ぐため、上海 珈琲坊ではご注文を頂いてから焙煎することで、
最高の状態のコーヒー豆をお届けしています。
劣化防止等の処理をした市販のコーヒーでは味わえない本物の味をお楽しみ下さい。
レベルの高いコーヒー生豆でも、焙煎方法や抽出方法により味は全く変わってきます。
コーヒーの味を決定付けるのが焙煎であり、それを具現化するのが抽出です。
一般的にコーヒーの抽出には多くの方法があり、それぞれに長所・短所があります。
また、その抽出方法も日々進化しており、新たな抽出法が生まれ続けています。
この多様な抽出方法の中から、
上海 珈琲坊では、日常のコーヒーをさらに美味しくする抽出方法を用意しています。
ご来店頂いたお客様には、この最新抽出法でのコーヒーもご提供しており、
上海 珈琲坊のコーヒー教室では最新抽出方法を身に付けて頂くことも可能です。
専用器具販売も取り扱っておりますので、ご家庭でもお手軽にお楽しみ頂けます。
