バターケーキの作り方
★バターケーキの作り方。（１８×６×８ｃｍサイズ、パウンドケーキ型 ）
★材料と配合
無塩バター １００ｇ
砂糖 １００ｇ
卵 １００ｇ（２個分）
薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ３分の１
★事前準備
１、バターと卵は常温にするために１～２時間前に室内に出しておいてください。
２、型を準備します。
型に敷く紙は、型の深さより１センチほど高めに切って、
型に合わせて折り目と切り目を入れます。
四方の切り目を合わせるよう折り、隅にぴったりと型に合わせて敷きこみます。
紙がない場合や時間を短縮する場合は、型の隅々にバターを厚めに塗って冷蔵庫で冷やし、
粉を振ってから余分な粉を落として使用してください。
この作業を、専門用語で「ブーレ・ファリーヌ」と言います。
フランス語で「ブーレ」はバターで、「ファリーヌ」は、粉を指します。
３、砂糖をふるいます
薄力粉と、ベーキングパウダーを一緒にしてふるいます。
オーブンは、温度を１６０～１７０度に温めてください
４、生地を作ります
★室温に戻したバターを、ボールに入れてホイッパーで混ぜます。
白っぽくなるまで、ホイッパーで混ぜてください。
このとき固ければ、少しだけ電子レンジで温めても構いません。
★砂糖を入れる
バターが白っぽくなったら、砂糖を２～３回に分けて入れます。
ふわふわの状態になるまで混ぜておくことが重要になります。
ここで、しっかりと立てることで、卵がきれいに混ざりやすくなります。
★卵を入れる
卵を２～３回に分けて入れていきます。
一度に入れると、バターが分離し口どけの悪い仕上がりになりますので要注意です。
卵を少し入れ、ホイッパーで混ぜます。
一度ごとにその都度しっかりとつなげていきます。
★粉を入れる
粉を２～３回に分けて入れます。
ゴムベラに持ち替えて、順次入れていきます。
ダマが残らないように、手早く混ぜていきます。
ここで、混ぜすぎると固い仕上がりになりますので注意が必要です。
★生地を型に流し込み、成形します
用意しておいた型に、生地を流し込み
隅々に行き渡るようにゴムベラを使い成形します。
★焼成
焼く前に、生地に入った型ごと、台の上に打ちつけ余分な空気を抜きます。
余分な空気があると、断面に大きな穴があいてしまいます。
温度１６０度～１７０度のオーブンで約４０分焼きます。
３０分ぐらい経過したところで、一度焼け具合をみます。
竹ぐしでさして何もついてこなければ焼き上がりです。
途中で、ナイフで切り込みを入れる場合もありますが、
切り込みを入れなくても十分きれいに焼き上がります。
(慣れてタイミングが分かったら一度お試しください。）
◆オーブンの温度は、メーカーによって多少異なりますので、説明書をお読みください。
５、焼きあがって、お好みでお酒などをハケで塗ってください。一層おいしさが増します。
また、バターケーキは作った当日よりも５日ほど経つと味が落ち着き、更に美味しくなります。
保存の際は、ラップで巻いて乾燥しないようにしてください。
上海ケーキ情報
