表面が油でテカっている豆は本当に古いのか？
コーヒーは焙煎が進むにつれて膨張し、表面に細かな亀裂ができます。 この亀裂によってコーヒー豆の内部にも空間が生じているので、 コーヒーにもともと含まれている油脂分が表面ににじみ出てきて濡れたように見えるのです。 つまりテカリの正体はコーヒーがもともと持っている油脂分です。 この現象は焙煎度合いが深いほどおこりやすくなりますが、イコール古いというわけではありません。
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