★プリン５個分を作るレシピです。
★用意するもの
プリンの生地
全卵 ３個
卵黄 １個
グラニュー糖 ８０ｇ
牛乳 ３００cc
バニラエッセンス 少々
カラメルソース
水 ３０ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
熱湯 ８ｃｃ
★事前準備
卵は、室温にお戻しておいてください
オーブンは、１６０度にあたためてください
★具体的手順
１ アルミのプリン型に湯煎で溶かしたバターをハケでまんべんなく塗って下さい。
これにより型から抜くときにきれいに抜けます。
２ 次にカラメルソースを作ります。
子鍋に水と砂糖を入れ中火にかけます。（取っ手のある鍋が望ましいです）
茶色（カラメル色）くなるまで火にかけます。
色がついたら、火を止め分量分の熱湯を入れて下さい。
熱湯を入れたらすぐに素早くスプーンで混ぜてください。
（熱いので気を付けてください）
３ カラメルソースを、熱いうちにプリン型へ入れます。
冷めたら、きれいに流せなくなりますので、スピーディに流します。
固まってしまった時は、熱湯の中に鍋をつけるか、もう一度鍋を火に少しかけます。
４ 次にプリンの真骨頂、プリン生地を作ります。
鍋に、牛乳とグラニュー糖を入れて、混ぜながら沸かします。
グラニュー糖を完全に溶かしきったら火を止めます。
５．ボウルに、全卵、卵黄を入れて、泡立て器でほぐすように混ぜます。
(このときに泡だて過ぎてしまうと、焼いた後の「ス」の原因になってしまします。）
そして、温めた牛乳を２～３回に分けて順次いれていきます。
一度に入れてしまうと、卵が煮えてしまいますので要注意です。
６ 牛乳が全て混ざったら、コシ器で生地を漉してください
この作業で、滑らかさのほとんどが、決まってしまいます。
コシ器の目は、細かいほどいいです。
７ 生地の表面に小さな泡や、灰汁が浮いているので、きれいに取り除いてください。
これらはお玉で、すくって取ってください。
この作業は、焼き上をきれいにするためです。
８ カラメルソースが、完全に固まったらプリンの生地を流します。
静かに丁寧に流し入れて下さい。
このとき、ゆっくり丁寧に入れないとカラメルが溶け出してしまします。
９ 鉄板にカップを均等に並べて、お湯（４０度ぐらい）をたっぷりと注ぎ
温めておいたオーブンに入れます。
温度は１６０度。大体２０分～３０分で焼き上がります。
低い温度で焼くことによって、滑らかに焼き上がります。
（焼き上がりの目安は、カップを揺らしたときに全体が揺れれば完全に焼き上がっています）
１０ オーブンから出し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れます。
冷めたらひっくり返して、型から抜きます。
あとは、オリジナルの飾り付けをしてください。
★オーブンがない方は、蒸し器でも大丈夫です。
★但し、蒸す時間は、オーブンより短くなります。
★また、水滴が入りやすいので注意してください
★アルミカップがない場合は、耐熱の容器でしたら代用できます。
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