オレンジカスタードケーキの作り方
直径約２０センチのオレンジカスタードケーキの作り方です。
★材料と配合は以下となっています。
別立てのスポンジ
卵白 ３個分
卵黄 ３個分
砂糖 ９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
無塩バター ３０ｇ
オレンジカスタードクリーム
オレンジジュース ２００ｃｃ
卵黄 ２個分
砂糖 ３０ｇ
小麦粉 ３０ｇ
無塩バター １０グラム
レモン汁 １５ｃｃ
オレンジ果肉（５ｍｍ角） １個分
★それでは準備をしましょう。
薄力粉は、事前にふるっておいてください。
卵は、卵黄と卵白に分けておいてください。
敷き紙に、２０ｃｍの円を書いていて鉄板に敷いてください。
オーブンは、温度を１８０度にセットしてください。
無塩バターは、湯煎で事前に溶かしてください。
★それでは本番！作り方です。
１．メレンゲを作ります
ボールの水分をしっかり取ってまずは卵白を入れます。
卵白に分量の３分の１の砂糖を入れてホイッパーで、攪拌していきます。
もったりしてきたら、残りの砂糖を２回に分けて入れます。
イメージですが、角がぴんと立つぐらいです。
（卵白は、できるだけ短い時間で立ててください、
時間がかかりすぎるとボソボソになって失敗の主要因となります）
２．卵黄とメレンゲを合わせます。
卵黄をつぶし、攪拌しておきます。
卵黄の入ったボールに、メレンゲの一部を入れゴムベラで混ぜます。
そして、メレンゲのボールに戻し軽く混ぜます。
メレンゲの気泡をつぶさないようにまぜていきます。
（完全に混ぜず、まだらな状態でストップしてください）
３．次に薄力粉を入れていきます。
２～３回にわけて粉を入れてます。
さっくりと切るように混ぜてください。
粉気が少し残っているときに、バターを入れます。
（混ぜすぎには注意し、気泡をつぶさないようにしてください）
４．鉄板に流し込み、オーブンで焼きます！
円を書いた敷き紙に、生地をこんもり流します。
焼く前に粉糖を振り、オーブンへ入れます。
温度は１８０度、約２０分間オーブンで焼きます
５．仕上げ！オレンジカスタードクリームを作る！
まずはオレンジジュースを、温める。
卵黄、砂糖、薄力粉をすり合わて、同時にオレンジジュースを入れ
裏ゴシして、鍋に戻します。
中火で炊いて、とろみがついたら火をとめ、バターを入れレモン汁を入れます。
粗熱が取れたらオレンジの果肉を入れて冷やします。
６．最後です！
スポンジが冷めたら、横半分に切って、オレンジカスタードを塗り、上をかぶせます。
その後、冷蔵庫で冷やします。
あとは、お好みの大きさに切ってお食べください。
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