パリの人々に愛されるチョコレートケーキです。
しっとりとした口当たりが、とても魅力的な逸品です。
★直径２１cmの丸型１つ分 約１０人分
★配合
ブラックチョコレート（市販のもの） ２００ｇ
無塩バター １５０ｇ
卵黄 ４個分
卵白 ４個分
砂糖 １００ｇ
薄力粉 ５０ｇ
バター、小麦粉（ともに型に使います。）
★下準備
型に、バターを塗り、小麦粉をはたいておきます。
小麦粉、砂糖はふるっておきます。
卵は常温にもどし、卵黄と、卵白に分けておきます。
オーブンは、２００度にセットしておきます。
チョコレートとバターは、ともに湯煎で溶かしておきます。
1.卵黄をボールに入れて、ホイッパーで泡立てます。
砂糖の３分の２を少しづづ入れて混ぜます。
ボウルの底をこするような感じで、白っぽく（クリーム状）
になるまでかき混ぜます。
卵黄の方も少し湯煎で温めておいた方がいいです。
２．１の卵黄に、湯煎で溶かしたチョコレート、バターを加え、手早く混ぜます。
チョコレートバターは、直前まで湯煎にかけてください
温かいうちに卵黄と混ぜてください
３．２にふるっておいた、小麦粉をもう一度ふるいながら入れます。
ゴムベラに持ち替えて、手早く混ぜていきます。
練ったり、混ぜすぎたりすると、ふくらみが悪くなりますので注意して下さい。
４．違うボールでメレンゲを立てます。
卵白をボールに入れて、ホイッパーで７分立てぐらいになったら
残りの３分の１の砂糖を入れて
角が立ち、ボールを逆さにしても落ちないぐらいまで立てます。
卵白は、冷蔵庫で冷やしておいた方が気泡が安定します。
５．３の生地に４のメレンゲを半分加えホイッパーで混ぜます。
残りのメレンゲを、ゴムベラでざっくりと混ぜます。
このとき、メレンゲが少々残っていても大丈夫です。
６．型に入れ、２００度のオーブン中段で１０分焼き
１８０度に下げて、２５分焼きます。
中国ケーキ情報
