レアチーズケーキの作り方
★配合
レアチーズケーキ生地 （１８ｃｍ×１８ｃｍ）
★材料
クリームチーズ ２００ｇ
卵黄 2個分
砂糖 １００ｇ
牛乳 ２００ｃｃ
粉ゼラチン 10g
水（粉ゼラチン用） 大さじ６杯
レモン汁 ２分の１個分
レモンの皮（すりおろし） 少々
生クリーム ２００ｇ
飾り用
生クリーム １５０ｃｃ
砂糖 大さじ１
ピスタチオの刻んだもの
★準備
クリームチーズは、常温に戻しておきます。
卵は、卵黄だけを取り出しておきます。
小さいボールに、水を大さじ６杯入れ粉ゼラチンをふり入れふやかしておきます。
底のない型を用意しておきます。
★作業
１.卵黄はボールに入れ、砂糖の２分の一をパラパラとふりいれ
ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
全体が白っぽくなりもったりとしたクリーム状になるまで、十分にまぜます。
２．牛乳を小鍋に入れ、弱火にかけます。
残り２分の１の砂糖を加え、木ベラなどで静かに混ぜながら煮沸かします。
牛乳は、７０度くらいに温め、決して煮立たせないでください
（卵黄が煮えないぐらいの温度にする）
３．１に２の温かい牛乳を加えます。
２～３回に分けて入れていきます。
（一度に入れてしまうと、卵が煮えてします）
小鍋に戻します。
４．ふやかしておいたゼラチンを、湯煎にかけて溶かします。
小鍋に６０～７０度程度の湯を沸かし、ふやかしたゼラチン
を容器ごと浸して、透明な状態になるまで温めます。
２～３分が目安です。
５・室温に戻しておいたクリームチーズをボールに入れ、
ホイッパーで、柔らかくします。
このチーズは、後で温かい生地と合わせるので、
混ざりやすいため、ここで裏ごしの必要はありません。
６．小鍋に移した３の生地をもう一度、弱火にかけ
煮詰めます。
絶えず木ベラでかき混ぜ、絶対に煮立たせないこと
木べらですくうと、ヘラの上にうっすらと膜ができる程度に煮詰め、
こし器で通しながらボウルに移します。
７．５のクリームチーズに６を２～３回に分けて入れていきます。
６が、暖かいうちが混ざりやすいので冷めないうちに入れていきます。
ホイッパーで混ぜていきます。
８．全体がきれいに混ざったらすぐに、４のゼラチン液を少しずつくわえます。
暖かい方が混ざりやすいので、手早く混ぜていきます。
大きく静かに混ぜていきます。
９・次にレモン汁とレモンの皮を入れていきます。
生地の入ったボールを、氷水を張ったボウルに浮かべ、
ゴムベラで大きく混ぜて冷やし、マヨネーズより緩い
くらいのとろみをつけます。
１０・生地用の生クリームを、９の生地と同じぐらいの堅さまで
泡立てます。（６～７分立て）
それを、９の生地に入れていきます。
９の生地の固さと、１０の生クリームの固さが同じぐらいであることが重要です。
１１．型の内側をざっと水で濡らし、バットの上に置き
１０を流し込みます。
バットごと冷蔵庫に入れ、３０～４０分かけて冷やし固めます。
完全に固まったら型から外します。
１２．飾り用の生クリームなどを絞りデコレーションします。
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